SAGARTZEA
L’Association SAGARTZEA a été créée en 1990 pour retrouver les variétés locales de pomme à cidre et couteau d’Iparralde. Elle organise chaque année des stages ouverts à tous de taille, de greffage, de conduite de vergers.
Beltxu 64120 Saint Just Ibarre
06 10 12 81 76
Relancer la production de cidre au Pays Basque Nord à partir de variétés locales de pommes, en grande partie délaissées et abandonnées depuis de fort longues années… Voilà le défi qu’a voulu relever un petit groupe du Pays Basque intérieur dans les années 1990, en créant l’association SAGARTZEA ( « verger » en langue basque).
Triple objectif recherché :
– Sauvegarder un patrimoine en recensant les vergers de pommes existants encore et en récupérant les vieilles variétés en voie de disparition,
– Mettre en place des vergers de pommiers à cidre de variétés locales pour apporter un complément de revenus aux exploitations de montagne,
– Créer un outil de développement qui permettrait la transformation et la commercialisation collectives.
30 ans de recherches sur les variétés de pommes locales en Pays Basque nord méritent de mettre en lumière plusieurs points :
– le travail de quelques bénévoles passionnés et la force d’une dynamique collective,
– le recensement d’une centaine de variétés sur l’ensemble du Pays Basque nord, dont 89 analysées génétiquement,
– près de 40 000 pommiers plantés localement, issus du travail de recherche et de multiplication de l’association Sagartzea (la moitié en production cidricole destinée à la coopérative Eztigar, le reste en plantations amateurs),
– la mise en place d’une filière autour de la création de la coopérative Eztigar suivie par la création de la SARL Segida.
Il manque des fruits en Pays Basque malgré le climat et le sol favorables. Certains planteurs se professionnalisent pour une demande de plus en plus importante de fruits frais, dans le cadre des AMAP par exemple.
L’association compte une trentaine d’adhérents.
Recherche sur les variétés locales
Sagartzea a réalisé différentes fiches techniques sur la base d’analyses génétiques, des analyses organoleptiques et des pratiques culturales. Ces données sont mises à disposition ci dessous pour les futurs planteurs, mais aussi comme indication pour la transformation.
ANALYSES GENETIQUES DE POMMES
Analyses génétiques pommes, format pdf (Source INRAE / SAGARTZEA – données 2025)
Ce tableau donne une idée de la situation dans l’espace des variétés anciennes que l’on rencontre au Pays Basque nord ainsi que des lieux où on les retrouve encore, ailleurs sur le territoire français, voir plus loin… Le nombre de pommes analysées et celui des associations
qui les ont faites parvenir montrent leur fréquence de culture.
ANALYSES GENETIQUES POMMES BASQUES
Analyses génétiques pommes basques, format pdf (Source SAGARTZEA / INRAE – Données 2025)
Ce tableau donne une idée de « nos variétés », recueillies par l’association Sagartzea ou d’autres acteurs comme Patxi GARATE et Alain BORDA, entre autres… Les recherches continuent.
ANALYSES ORGANOLEPTIQUES POMMES
Analyses organoleptiques pommes, format pdf (Source SAGARTZEA – données 2025)
Ce tableau est issu des résultats des analyses organoleptiques de nos pommes. Les différentes catégories permettent de classer les fruits de « acide » à « doux » et de « peu tannique » à « très tannique ». De cela découle une interprétation de notre part qui diffère un peu de la classification officielle de Tavernier et de l’Espagnole pour se rapprocher de l’analyse empirique ressentie lorsque l’on goûte la pomme. Mais les indications pour l’usage (couteau, jus ou cidre) nous semblent très réalistes. Par ailleurs, dans l’avant dernière colonne, lorsque le numéro MUNQ (*) est faible, soit jusqu’à 2000, la variété de pommier est généralement connue de manière nationale voire
internationale. Au contraire celles dont le numéro MUNQ est élevé sont plutôt « locales ».
ANALYSES TECHNIQUES CULTURES POMMES
Analyses techniques cultures pommes, format pdf (Source SAGARTZEA – Données 2025)
Ce tableau est le résultat d’observation des pommiers, parfois sur une période de dix ans et plus pour les premières mises en culture et moins pour les dernières découvertes. Son évolution dépendra des
observations futures. Les noms en gras représentent ceux dont nous disposons des analyses génétiques et organoleptiques, tandis que les autres sont en cours d’analyse ou en projet.
ANALYSES GENETIQUES POIRES
Analyses génétiques poires, format pdf (Source SAGARTZEA/INRAE, données 2025)
L’association a également lancé un travail sur les variétés de poires ! Suite aux analyses effectuées par l’INRAE d’Angers, nous avons pu différencier génétiquement les poiriers qui ont attiré l’attention de Sagartzea, et ainsi obtenir des numéro MUNQ. Plus celui-ci est élevé, plus la variété a de chance d’être locale du Pays basque. Parmi tous les arbres qui ont été soumis à cette analyse, certains se sont révélés faire partie de la même variété.
Nous retrouvons également dans ce tableau le nom de l’arbre le plus observable ainsi que le lieu où le retrouver, ainsi que les périodes de floraison et de fructification. Enfin, la sensibilité aux maladies de la variété est recensée. « Tavelure – » signifie que la variété est
sensible à la tavelure, et au contraire « tavelure + » signifie qu’elle n’y est pas sensible.
Diffusion des plants de variétés locales de pommiers
L’association récolte des greffons. Elle organise leur multiplication en pépinière et leur commercialisation pour des porteurs de projet (création de vergers), des particuliers.
Formation
L’association organise chaque année des stages tout public sur :
– la taille et le suivi global de verger (janvier – mars)
– le greffage (mars – avril)
Ces stages attirent de plus en plus de monde. En 2023, 6 matinées ont été organisées et ont rassemblé un peu plus d’une centaine de participants
- Pantxika Maitia, Présidente
- Gabriel Durruty, Secrétaire
- Pettan Ithuralde, Trésorier
Cotisation annuelle 30 €
édité par l’association HEMEN 15€