Refaire du cidre en Iparralde à partir de variétés locales de pommes, voici le défi qu’a voulu relever un petit groupe en Pays Basque intérieur dans les années 1990 en créant l’association Sagartzea (« verger » en basque).
Les deux objectifs étaient :
– Recenser, planter et transformer des variétés locales de pommes pour apporter un complément de revenu aux fermes de montagne ;
– Permettre par la transformation et la commercialisation collective de créer ou consolider quelques emplois en Pays Basque intérieur.
Dans un premier temps, de 1990 à 1992, l’association a recensé les variétés de pomme à cidre puis en a sélectionné 7 pour son projet de plantation : Anisa ou Apez Sagarra, Mamula, Eztika, Peatxa, Eri sagarra, Gordin xuria et Ondo motxa.