Cette définition de la production fermière de qualité en Pays Basque aboutit en 1992 à la création de la charte d’engagement IDOKI. A ce jour, c’est la seule charte fermière de France. La charte d’engagement IDOKI a pour ambition de définir le métier de producteur fermier et la taille humaine des exploitations. Elle définit le niveau de qualité, avec des pratiques agricoles déclinées en cahier des charges.
L’activité salariée a permis depuis 1991 de développer l’association et d’asseoir une notoriété et une légitimité auprès des institutions publiques et des partenaires financiers et techniques.
Au cours des années 2000, l’APFPB, l’association des producteurs fermiers du Pays Basque s’engage sur le suivi sanitaire des produits de ses adhérents ainsi que sur l’impulsion des AMAP (Association pour le Maintien de l’Agriculture Paysanne) en Pays Basque.
Dans le même temps, la promotion IDOKI permet d’augmenter la visibilité des produits fermiers de qualité issus du Pays Basque. Depuis 2014 l’association a mené un travail sur la modification des cahiers des charges IDOKI afin de mieux répondre aux attentes sociétales en termes de protection de l’environnement.
Le nombre d’adhérents a augmenté d’année en année, et l’APFPB, rassemble désormais 300 producteurs fermiers de tout le Pays basque, répartis en 14 productions différentes.
Parmi eux, 93 producteurs sont engagés dans le respect des cahiers des charges IDOKI.