Le Syndicat du Piment d’Espelette a été reconnu officiellement Organisme de Défense et de Gestion (ODG) le 4 juillet 2007 par l’Institut National de l’Origine et de la Qualité. Il est l’unique entité officielle gestionnaire de l’Appellation d’Origine Protégée « Piment d’Espelette-Ezpeletako Biperra ».
Toute personne désirant produire du Piment d’Espelette AOP doit être adhérente au Syndicat. Aujourd’hui, le Syndicat compte 212 opérateurs répartis comme suit : 194 producteurs, 12 transformateurs, 7 conditionneurs.