SALOIR COLLECTIF D'UHART CIZE "ETXE GASNA"
Le saloir collectif d’Uhart Cize « Etxe Gasna » est un outil collectif d’affinage de fromage.
SCA coop fromage ferm Pays Basque
70 Chemin de Gasnategi
64220 UHART CIZE
05 59 37 29 83
Dans les années 80 un groupe d’une quinzaine de producteurs fermiers se regroupent pour créer un saloir collectif afin d’améliorer la qualité d’affinage et de mutualiser les investissements. L’objectif était de fournir à ses associés coopérateurs les services et le matériel spécialisé afin de permettre un affinage et entretien des fromages.
Aujourd’hui, le saloir compte une trentaine d’adhérents, principalement des éleveurs de brebis, et une salariée. La coopérative affine plus de 30T de fromage par an.
Chaque adhérent est libre de :
– la quantité amenée : actuellement les volumes vont de 100 kg à 4500 kg par coopérateur.
– la période : certaines les amènent très frais, d’autres les affinent un peu à la ferme. Certains les récupèrent au moment de les vendre, d’autres finissent l’affinage chez eux.
Le Saloir est également un lieu de dépôt-vente de l’APFPB pour la présure, ferments, vinaigre et un peu de petit matériel de transformation. Le 1er et le 3ème lundi du mois, il sert aussi de dépôt pour les échantillons de lait et de fromage pour les analyses d’auto-contrôle.
AUDY Jennyfer, Présidente
ELICEITS Peio, Vice-président
- ETCHELECU Hélène, Vice-secrétaire
- BARBE Pauline, Trésorière
- LARREGARAY Lisa, responsable de cave
Conditions :
– Etre en conformité avec la DDPP
– Engagement de 5 ans